Finalmente le damos la bienvenida a la gran temporada de juntes y actividades con tus seres queridos.  ¿Qué quiere decir esto?

¡CO-MI-DA! 

Por eso colaboramos junto a Chef Pau Rocío (@veganpau_) para traerte 4 recetas fáciles, especiales y veganas (sí, veganas).  No importa si lo dejaste pa' último minuto o te preparaste con tiempo, tus invitadxs quedarán impresionadxs.

Mocktail de Kombucha y Romero

 
1 taza de kombucha de flor de Jamaica 
1 cucharada de jugo de limón 
½ cucharada azúcar de coco
1 ramita de romero 
1 ramita de canela 

Procedimiento:
-Añadir a un vaso con hielo la kombucha, el jugo de limón, y azúcar de coco
-Mezclar bien
-Añadir ramita de romero y canela para decorar 
 

Croquetas de portobello y tomates secos

 
Relleno:
4-5 papas 
1 taza de setas portobello
½ taza de tomates secos 
1/3 taza walnuts 
1 cdta de orégano en polvo 
1 cucharada de ajo en polvo 
1 cucharada de cebolla en polvo
2 cucharadas de harina todo uso
Sal 
1-2 cucharadas de aceite de oliva 

 
Cubierta:
3 cucharadas de linaza molida 
¼ de taza de agua 
1 taza de pan rallado 
1 cucharada de perejil seco 
Sal 
 
Salsa:
2 cucharadas de mayonesa vegana
1 cucharada de sriracha
1 cdta de agave 
 

Salsa:
-Mezclar la mayonesa, sriracha y agave en un envase. 
 
Relleno:
-Cortar los ingredientes del relleno (tomates secos, portobello, walnuts) sofreír en aceite de oliva, añadirlo a la sartén junto con la cebolla en polvo, ajo en polvo y orégano en polvo. Cocinar por 2-3 minutos. 
-Cortar y hervir las papas hasta que estén tiernas. 
- Retirarlas del agua y añadirle harina, sal y majar. 

 
Para la cubierta:
-Añadir el agua a la linaza molida, mezclar y dejar reposar 2-3 minutos hasta que espese.
-Mezclar el perejil y el pan molido.

Procedimiento:  

-Hacer una bola con las manos húmedas, poner el relleno adentro y poco a poco cerrar hasta que quede uniforme. 
-Con la ayuda de dos tenedores, pasar la croqueta por la cubierta de linaza y luego por la cubierta de pan rallado. 
-Repetir el mismo procedimiento con cada una de las croquetas y colocarlas en una bandeja o plato.
-Congelar mínimo 4 horas. 

-Freír en aceite de preferencia por 5-7 minutos.
-Retirar del aceite y dejar reposar por 3-4 minutos.
-Servir con la salsa 
 

Risotto de gandules 

 
5 tazas de caldo vegetal
4 hojas recao
¼ taza de cilantro
½ Cebolla cortada
1 cucharada de pimientos morrones 
3 dientes de ajo
1 cdta de alcaparras 
1 taza Gandules 
1 plátano rallado
1 cucharada mantequilla vegana 
1 cucharada cúrcuma 
1 cucharada paprika ahumada 
1 cucharada de orégano en polvo 
2 tazas de arroz arborio 
2 cucharadas aceite de oliva 
Sal 

 
Procedimiento:
-Cortar la cebolla, pimientos morrones, ajo, cilantro y recao.
-Pelar el plátano verde y rallar 
-En una sartén, añadir el aceite de oliva, luego sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el arroz, pimientos morrones, alcaparras, gandules, hierbas, especias y sal. Mezclar bien y añadir primero 2 tazas de caldo de vegetales, añadir el plátano rallado y mezclar bien. Bajar a fuego medio. 
- mezclar contantemente e ir añadiendo poco a poco el resto del caldo de vegetales. Repetir este proceso por 30-35 minutos hasta que el arroz este cocido. 
- Añadir la mantequilla, mezclar bien y servir.

Tembleque de coco y calabaza 

 
1 lata de leche de coco 
1 lata de crema de coco 
1 cdta de canela
¾ taza calabaza majada
3 cucharadas de agave
1 cdta de jengibre en polvo 
2/3 taza de maicena 
1 taza de agua 

Procedimiento:  
-Cortar la calabaza en trozos, hervir hasta que esté tierna y majar.
-En una olla o cacerola, vertir la leche de coco, crema de coco, canela, jengibre, agave y calabaza majada. Mezclar bien hasta que la calabaza se integre a la mezcla.
-Aparte, diluir la maicena con el agua y añadir a la mezcla. 
-Mezclar todos los ingredientes hasta que comience a espesar. Cuando comience a espesar, apagar.  *importante no dejar de menear*
-Humedecer los recipientes donde se servirá el tembleque para evitar que este se pegue. Vertir la mezcla en los recipientes y refrigerar de 2-3 horas antes de servir. 
 

 ¡Esperamos que disfrutes de cada una de estas recetas! No olvides contarnos como te va, sea comentando o subiendo fotos de tu resultado final a Instagram etiquetándonos @valija .